吃肉者賣素食更賺吃肉的人經營素食餐廳賺更多,為什麼?討論:其實不僅是吃葷者經營素食餐廳賺更多,在美國西餐店生意也比中國餐館生意好多倍!西餐店生意好之之原因是菜色口味抓住西方人對兒時媽媽菜的味覺,裝潢西方人的心!同理!吃葷者經營素食餐廳生意好之之原因是菜色口味抓住吃葷者對葷菜感覺,通常口味重但是單調吃素者吃久了,通常口味清淡重但是豐富所以生意好之素食餐廳必須準備兩種菜色:一種是給愛吃肉者,要有素肉素魚素蛋素奶,口味重但是酒店經紀單調(鹹/酸/辣/麻/奶香/油酥/鮮)一種是給愛吃素者,部要有素肉素魚素蛋素奶,口味清淡但是多元要讓人天生愛吃菜,還必須從小讓嬰兒熟悉菜味(多元口味)經營素食餐廳生意好之之原因是感動吃葷者之心,在吃葷人數遠多於吃素人口,尤其重要 辛聞齋藥:$1.我對素食餐館的憂慮與期盼 2008/1007 當你去一家素食餐廳消費的時候,你有沒有留意過這家餐館的老闆是不是素食者?你是否直覺以為素食餐館應該是素食者開的?且素食者開的餐館因為較瞭解素食者,所結婚以應該會比非素食者的素食餐館生意來得好?長期與業者往來與觀察,生意好的素食餐廳,由非全素者所經營的比例大過全素者。為什麼會如此呢?餐廳就是提供吃東西地方。素食與非素食餐廳之間的差別,只在提供料理不同,其餘都一樣不能少如果素食餐廳經營者有這樣體認,就知道他的競爭者(學習者)不只是其他素食餐廳,而是所有餐飲店。同樣的,他的客戶群也不應該只有素食者,而是所有喜愛他餐廳的客人。素食餐館老闆要多去非素食餐廳觀摩,尤其商務中心具規模餐飲集團旗下各品牌的餐廳,可以學習更多。無論從一家店的品牌氛圍的營造,服務人員應對的水準,菜單的設計,動線的安排與後勤的流程...相信很多時候,都可以獲得不小的啟發!同樣身為素食者,我當然希望素食老闆能夠強過其他人,希望他們能夠永續經營下去。許多素食老闆懷抱著理想,希望藉著開素食餐館來推廣素食,讓素食者的生活更便利。我非常佩服這些老闆們,也由衷的希望他們能夠經營得很好。很現實的,經營不能單只靠熱情、理想系統傢俱,還要加上經營技術與方法,才能在嚴酷餐飲市場上存活。火車除了明確目的地(推廣素食、便利素食、賺錢養家活口),還需要軌道(經營管理技術與方法),並且加上熱情(燃料),才能讓火車順利抵達終點。目的、方法、熱情三者缺一不可!長年觀察素食老闆通常具備目標、熱情,但"方法"上較不如非素食老闆的靈活、多變與創新。素食老闆有素食概念,易理解素食者需求的同理心,更有積極努力推廣、維護素食的理想與決心。非素食老闆,先天擁有經營結婚素食餐館優勢,只要加強銷策略、服務技巧、補料理創意的不足、管理技巧,一定能夠在餐飲市場擁有一片天! 本文作者:素易創辦人兼總經理,年近40不吃肉的中年男子,幫素食人建立一個素食烏托邦。只是想吃點不一樣!2008/0519有時餐廳的開幕與倒閉的速度,竟然快到像接聽一通電話的時間……才從朋友那知道一間新素食餐廳,興沖沖的電話打過去,電話已暫停使用,或上個月就結束營業了!世事虛幻食素人的嘴,歹照料;素食的餐廳,歹賺錢!結婚一位素食朋友描述用餐心得;逛街到了用餐時間,四處尋素食餐廳,好不容易看到素食小店,菜單不是乾麵、紅燒麵、素肉飯;就是素雞、豆腐加海帶,每家都差不多,平凡的像是當兵時每天不變的餐點,一時間,用餐的樂趣就瞬間凝結了,吃飯就像是每天的例行公事,缺少讓人意外的驚喜與期待。除了小吃店的標準菜色外,焗烤飯或麵的料理與標榜各式湯頭的小火鍋,也逐漸形成一種素食簡餐店的標準菜色,少有素食餐廳能令人印象深刻。遍佈最多的素食自支票借款助餐店(秤重的那一種),相似度之高那就更不用說了。我問他:最後你大多會選擇了自助餐、小麵店還是簡餐店?結果他的回答令人出乎意料:除非我懶的再逛了,不然我有一半的可能會去一家葷素都有的餐廳,吃一客她們的素食料理。為什麼不到真正的素食餐廳吃飯呢?只是想吃點不一樣的,換個口味吧!換個口味吧!這是消費者最簡單的一句話,卻也是餐廳業者最難的一句話!我曾短暫從事過餐飲業,深知餐廳菜單變換不易,每種菜色變化都會加重廚房關鍵字行銷從採買、食材保存到烹飪流程與外場工作人事的負擔,無形中就是增加成本支出。成本的支出若無法立即轉換成營業額的增加,就會侵蝕原有獲利,賺錢的餐廳,業者若有足夠的遠見勇於研發與創新,能忍受低迷創新過渡期,但一間正被虧錢所苦的餐廳,要他再增加支出以求突破,肯定陷入天人交戰!女人的衣櫥,永遠少那一件!對台灣的素食消費者而言,再怎麼修身養性、清心寡欲,對新口味的渴望,也是一如凡人的嘴巴,期待新奇的那一味!台灣的素食業土地買賣者,面臨「創新的兩難」時,你的決定是什麼呢?在那裡開素食餐廳可以賺錢?1.學校:部分學生對環保與愛護動物熱情高(價位宜低)2.心靈聖地:有水準香客會先吃素再拜佛/祈禱/辦喪禮3.商圈/住宅區:高等上班族較重視健康(價位中等)4.醫院:病人與探病人認知健康可貴(價位宜高低兼備)5.旅遊勝地:外國人對環保,健康,與愛護動物熱情高


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