山苦瓜具有調節血脂及血糖的功效苦瓜是一種在亞洲地區被普遍食用和藥用的綠色蔬菜，若於炎夏食用，可以清熱消暑，做為藥用則有清熱解毒的功效。根據《本草綱目》記載，苦瓜有苦寒、無毒、除襯衫邪熱、解勞乏、清心明目等功效；若由現代醫學角度來看苦瓜的功效，也有許多相關的研究證實，苦瓜具有抗癌、預防動脈硬化、降血糖、及減重等效果。海 中國科學院唐蒙嘉教授2008年發表於「化學辦公室出租與生物」期刊之文獻報告指出，苦瓜確實可降低人體內的血糖，唐教授發現，苦瓜萃取物可以刺激細胞膜上葡萄糖轉 運蛋白（glucose transporter, GLUT），移至細胞表面，促進葡萄糖的吸收與代謝澎湖民宿，進而降低血液中葡萄糖含量，故可用於糖尿病患的輔助療法。此外，美國凱里博士1998年曾發表論文指出，苦瓜中含有清脂素（RPA，也就是苦瓜素），可抑制脂肪的吸收。這種被譽為「脂肪殺手」的酒店打工成分，能使攝入的脂肪和多醣類減少40%~60%左右；凱里博士發現，苦瓜裡的清脂素進入胃後，並不會直接進入人體血液，只會作用於吸收脂肪的重要部位---小腸，抑制脂肪、多醣等大分子物質的吸收買屋，且不參與人體代謝，所以幾乎沒有副作用。（引用時報周刊2008年11月文章） 而台灣山苦瓜營養成分相當豐富，內含維生素C每100克超過100毫克，是絲瓜的10~20倍；葉酸也高達200微克，是普通苦酒店兼職瓜的2~3倍；而維 生素B1含量，是所有瓜類含量最豐富的；還有抗氧化作用，亦是普通苦瓜的3~4倍；膳食纖維含量更高出普通苦瓜7倍之多。且台灣本土山苦瓜中的清脂素含 量，更比國外山苦瓜高出裝潢250倍之多。台大生化科技學系主任黃青真教授也發現，山苦瓜萃取物可以活化PPAR（peroxisome proliferator-activated receptor），具有調節血脂及血糖的功效。PPAR是位於細胞核裡的接受器，它二胎可調控DNA，即基因的轉錄與轉譯，進而促進代謝功能，故當某成分可 透過此受器來促進代謝時，就有可能藉此改善代謝症候群。由上述結論可發現，山苦瓜不但有抑制脂肪吸收、降血糖、降血脂的功當鋪效外，還能抗氧化，甚至抗癌，真可謂餐桌上必備的「超完美食物」。
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